Компоты

Компоты по праву считаются самыми лучшими из плодово-ягодных консервов. Они представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Крепость сиропа зависит от вида плодов и от личного вкуса того, кто непосредственно занимается консервированием.

Однако необязательно заливать плоды и ягоды в компотах сахарным сиропом. Компоты в консервированном виде сохраняются не потому, что к ним добавлен сахар, в потому, что они подверглись стерилизации, в результате которой были уничтожены микробы.

Поэтому можно любые плоды и ягоды законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахар, а заливая их горячей водой или соком из таких же плодов и ягод. Это весьма важно не только из соображений экономии в тех случаях, когда мало сахара, но и когда добавлять сахар нежелательно (например, для страдающих диабетом, для лиц пожилого возраста, которым рекомендованы продукты с пониженной калорийностью, и др.).

Во всех случаях в компотах сохраняется тонкий, присущий плодам и ягодам, аромат и превосходный в кус Л Если к тому же компоты готовить из хороших отборных плодов, тщательно их обрабатывать и аккуратно укладывать в банки, получается весьма привлекательный продукт. Компот можно готовить из самых различных плодов и ягод.

Для каждого вида их применяют соответствующие спо собы подготовки к консервированию. Так как обычно! компоты готовят на сахаре, вначале мы приводим опи-1 сание приготовления сахарного сиропа, употребляемого! для заливки плодов, уложенных в банки. Для того чтобы плоды и приготовленные из них блюда I не были слишком кислыми или приторно сладкими, в них должно быть определенное соотношение между ! количеством сахара и кислоты. Это достигается добавлением различных количеств сахара (разной крепостью* сиропа). Обычно для консервирования кислых плодовЯ применяются более крепкие сиропы, чем для менее кислых. Так, для вишни и алычи лучше брать сироп крепостью 60—65%, а для груш, черешни, винограда до-1 статочно 30—35%.

При приготовлении сиропа можно заранее рассчитать,! сколько требуется добавить сахара к воде, чтобы получить необходимое количество сиропа требуемой крепости.